Thé ou café sur l’ortie :
Retour sur l’animation du samedi 28 juin 2014
Patricia Wartelle, bénévole à la bibliothèque, nous avait
préparé tout un après-midi sur le thème de l’ortie. Vous trouverez, ci-dessous,
la plupart des choses qu’elle nous a dites.
Les contemplations de
Victor Hugo
J’aime l’araignée et j’aime l’ortie
Parce qu’on les hait,
Et que rien n’exauce et que tout châtie
Leur morne souhait ;
Parce qu’elles sont maudites, chétives,
Noirs êtres rampants ;
Parce qu’elles sont les tristes captives
De leur guet-apens ;
Passants faites grâce à la plante obscure,
Au pauvre animal.
Plaignez la laideur, plaignez la piqûre,
Oh ! Plaignez le mal !
Il n’est rien qui n’ait sa mélancolie.
Tout veut un baiser.
Dans leur fauve horreur
Pour peu qu’on oublie de les écraser,
Pour peu qu’on leur jette un œil moins superbe,
Tout bas, loin du jour,
Le mauvaise bête et la mauvaise herbe
Murmurent : Amour !
Quelques expressions :
-
Faut pas pousser mémère dans les orties (il ne faut pas
en faire trop)
-
Le jardin aux orties (le cimetière)
-
Le mal de l’ortie (éruption urticaire)
-
Etre tout juste bon à jeter aux orties (tout ce qui est
hors d’usage y compris les sentiments)
-
Le vin pour être bon doit ortier le palais (piquer
doucement)
-
Gracieux comme une poignée d’orties (variante : il
est aussi cru qu’une ortie) (personne fort désagréable)
-
Vif comme un pape dans une touffe d’orties (quelqu’un
de nerveux)
-
Etre sur des orties (ne pas être à son aise)
-
Avoir un cul ortié (ne pas pouvoir rester en place)
-
Il a pissé sur des orties (quelqu’un d’acariâtre)
-
Rêver d’orties (préparer un mauvais coup)
Croyances et
symbolique
Un bouquet d’ortie placé à la fenêtre d’une fille indique
symboliquement que l’on ne sait pas par quel bout la prendre.
Porter un bouquet d’orties sur soi chasse la peur.
On confectionne une poupée remplie de feuilles et de tiges d’ortie
brûlante pour détourner un maléfice de son but et le renvoyer à son expéditeur.
L’ortie représente la franchise contrairement à d’autres
plantes. Elle ne cherche pas à masquer derrière une apparence flatteuse ses
défauts.
A la maison
Un bouquet de feuilles fraîches accrochées dans la maison
chasse les mouches.
On utilise les feuilles saturées de sel en décoction pour
faire cailler le lait.
On l’utilise comme dégraissant sur le marbre, le béton et le
carrelage.
Pour faire briller les parquets, on frotte avec une poignée
d’orties fraîches.
Utilisé pour fabriquer des tissus de grande qualité (proche
du lin) notamment en fromagerie et confiturerie pour les filtres alimentaires.
On utilise ses feuilles dans la fabrication de la bière.
Les bandelettes des momies égyptiennes étaient faites de
fibres d’ortie.
Les romains l’utilisaient pour se flageller et se réchauffer
l’hiver.
Les uniformes des soldats de l’armée napoléonienne en
étaient composés.
Jusqu’à la première guerre, elle était utilisée pour
réaliser des toiles de tentes des soldats.
Pendant la deuxième guerre mondiale, elle a remplacé le
coton qui se faisait rare.
Les animaux
On fait des pâtés d’ortie avec du canard ou de l’oie
notamment dans le sud ouest.
On utilise l’ortie séchée pour les chats, chiens et lapins
notamment pour les femelles qui mettent bas ou pour les animaux convalescents.
On donne des graines d’ortie aux oiseaux avant l’hiver.
Les graines et les feuilles séchées favorisent la ponte.
En Scandinavie, elle est utilisée séchée comme fourrage. Elle
favorise la production laitière.
Au jardin, c’est
un fertilisant et un insecticide
Le purin d’ortie active la végétation des jeunes plants. C’est
un insecticide (pucerons). Il faut un litre d’ortie pour 10 litres d’eau.
C’est un activateur de compost (ne pas mettre les orties
avec les graines)
Permet de lutter contre le mildiou (trous dans la plantation
des tomates et des pommes de terre).
Le degré de fermentation définit ses différentes
utilisations. Bien fermenté devient un engrais.
Médecine
Remède souverain contre l’anémie (riche en fer).
Cicatrisant, diurétique, dépuratif et antidiabétique.
Antiarthritiques (rhumatismes)
En lotion, tonifie le cuir chevelu (racines)
En décoction, favorise la lactation. On la recommandait aux
nourrices.
Les graines seraient aphrodisiaques
Qui s’y frotte s’y pique : pour calmer les piqûres, il
faut utiliser le plantain ou l’oseille.
Riche en calcium et en fer, en acides aminés et oligo-éléments,
magnésium, cuivre et zinc.
2 fois plus de protéine végétale que le soja
100 fois plus de calcium que la pomme
2 fois plus de phosphore que la carotte et le brocoli
2 fois plus de potassium que le navet
2 fois plus de magnésium que le chou vert
7 fois plus de vitamines A que la tomate
2 fois plus de vitamines B1 que la pomme de terre
10 fois plus de vitamines B2 que la tomate et la betterave
2 fois plus de vitamines PP que le radis et la laitue
6 fois plus de vitamines C que l’orange
40% de son poids contient des protéines, autant que les
protéines animales et plus que les céréales et les légumineuses.
Un plat d’ortie vaut un bifteck
Comment reconnaître
les orties ?
Vraies ou fausses orties :
Fausse : l’ortie blanche (a pris cette apparence pour
se protéger des prédateurs naturels mais toutes sont comestibles)
Vraies : 2 espèces : - la petite ortie ou ortie brulante (utilisé en pharmacie), est
annuelle et se reproduit par les graines.
-
la grande ortie est vivace et se répand par les rhizomes. (utilisée en cuisine
et en agronomie)
Leurs innombrables poils sont de minuscules seringues
hypodermiques remplies d’un venin urticant.
Chaque poil creux est formé de silice et se casse au moindre
choc produisant une cassure coupante qui incise la peau et y laisse pénétrer un
mélange de substance allergisante renfermant en particulier de l’histamine et
de l’acétylanoline. 1/10 de miligramme suffit à déclencher une réaction.
Elle pousse sur les sols riches en azote.
Quelques recettes que
nous avons pu déguster :
Pain ortillé
500g de farine
250g d’ortie
1 cuillère à soupe rase de sel
100g de noix
1 sachet de levure de boulanger ou 20g de levure fraiche.
Faire cuire les orties 3 à 5 minutes à l’eau bouillante
salée.
Réduire en fine purée
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Mettre en fontaine puis verser la purée d’orties, le sel,
les cerneaux de noix décortiquées.
Incorporer doucement la farine à la purée.
Pétrir longuement (10 à 15 minutes) y faire entrer de l’air.
Mettre à lever en bain-marie dans une bassine d’eau chaude.
Couvrir d’un linge épais.
Lever une heure puis rabattre la pâte et pétrir encore 5
minutes.
Mettre à lever dans un moule.
Laisser doubler de volume.
Faire cuire 30 minutes (300 à 500 g ), à 45 minutes (1 kg ) dans un four chaud (th
9)
Réduire à 7-8 à mi-cuisson
Pulvériser de l’eau sur la croûte.
Petits sablés à l’ortie
250g de farine
75g de sucre glace
125g de beurre
1 jaune d’œuf
30g d’orties
5g de levure chimique
1 petite pincée de sel
1 œuf entier pour la dorure
Hacher finement les orties. Préparer en puits la farine, le
sel, le sucre glace et la levure.
Mélanger et ajouter le beurre ramolli.
Mélanger en frottant entre les deux mains jusqu’à obtention
d’un mélange d’apparence très fine (sablage).
Ajouter le jaune d’œuf et les orties bien égouttées.
Mélanger de façon homogène.
Fraiser la pâte (la pousser devant soi à l’aide de la paume
de la main).
En faire une boule puis l’étaler (l’abaisser) de 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie.
Détailler en petits ronds de 45 cm de diamètre à l’aide d’un
emporte-pièce.
Mettre sur une plaque à pâtisserie et dorer 2 fois au
pinceau puis rayer avec une fourchette.
Cuire au four th 6/7 (180°)
Gâteau au chocolat et
à l’ortie
4 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
20g de cacao en poudre
90g de fécule de pomme de terre
20g de beurre
20g de farine
30g d’orties
2 cl d’eau
Tailler les orties en lanières et les plonger dans 2cm d’eau
bouillante.
Cuire au 4/5e et aouter le sucre.
Terminer la cuisson (au terme le mélange soit être sec)
Faire refroidir.
Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre.
Préparation du biscuit :
Mélanger vivement avec un fouet les jeunes d’œufs et 100g de
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser fécule et cacao ensemble.
Monter les blancs en neige.
Mélanger blancs, cacao, fécule et orties avec précaution.
Cuire au four th 7/8 (180 à 200°)
Surveiller la cuisson
Gelée d’orties
1kg d’orties
1l d’eau
Sucre
Gélifiant
½ citron (facultatif)
Remplir une casserole avec les orties fraiches.
Bien tasser. Couvrir d’eau. Faire une décoction concentrée
(20 minutes d’ébullition).
Exprimer le jus. Peser Ajouter le même poids en sucre et du
gélifiant
Faire recuire.
Verser en pots et ajouter des graines d’orties.
Cookies
ortie/chocolat
1 œuf
100g de chocolat à cuire
5 cuillères à soupe de graines d’ortie
70g de beurre
70g de sucre
Sel
150g de farine
Levure chimique
Casser le chocolat en pépites.
Faire ramollir le beurre.
Battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter pépites et graines.
Amalgamer.
Dans une jarre, mélanger farine, sel, levure.
Mélanger intimement à la première préparation.
Déposer la pâte en petits tas aplatis dans une tourtière
graissée.
Faire cuire à four moyen (5/6) pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
D’ici, quelques jours, je mettrai la liste des livres qui
ont servi à préparer ce Thé ou café. Ces livres peuvent être empruntés le mardi
et le mercredi de 17h à 19h et le samedi de 9h à 13h.
Voici donc les références :
- Glaner en Picardie Nord Pas de Calais de Hubert Lévêque chez Tetras Editions
- Purin d'ortie et compagnie de Bernard Bertrand aux Editions du Terrain
- Cueillette gourmandes de Marianne Grand chez Solar Famille
- La cuisine de l'ortie de Bernard Legay chez Aedis
- L'ortie : toutes les vertus d'un produit miracle de Alcice Delvaille chez Artémis Editions
